1. To prevent spoilage, Hanaya either slightly cooked or marinated the fish in soy sauce or vinegar.

Pour éviter la pourriture, Hanaya cuisait légèrement ou marinait le poisson dans de la sauce soja ou du vinaigre.

2. Methods for commercial process for producing a fully cooked and breaded bone-in poultry product, such as chicken, in which the steps of marinating, pre-dusting, batter, breading and par-frying are performed in advance of full cooking in a vapor cooker.

Procédés de traitement commercial permettant de produire une volaille non désossée complètement cuite et panée, telle qu'un poulet, qui consiste à faire mariner, à pré-fariner, à enrober de pâte à frire, à paner et à semi-frire ledit poulet avant de le faire cuire complètement à la vapeur.

3. We have a particular weakness for spices such as star anise, juniper berries and allspice when flavouring strong meats marinated in dark and rich beers. For sauces made with light beers, we prefer to add grated orange zest and coriander seeds.

Notre cuisine est relevée par le moût de bière et ses levures ainsi que les épices telles que la badiane, les baies de genièvre et les piments de Jamaïque pour les viandes fortes marinées dans les bières foncées et riches, ainsi que le zeste d’orange râpé et les graines de coriandre pour les sauces avec les bières de type blanche.